农残快速检测方法主要有速测卡法和酶抑制率法。
一、农残检测卡法
农残检测卡法是利用速测卡中的胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)，而有机磷或氨基甲酸脂类农药则对胆碱酯酶有抑制作用的特点，通过颜色变化，判断样品中是否存在高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药。
二、酶抑制率法
酶抑制率法利用有机磷和氨基甲酸酯类农药在一定条件下能够抑制胆碱酯酶的正常功能，并且抑制率与农药浓度正相关的特点，用分光光度计测定水解产物(酶催化神经传导代谢产物乙酰胆碱水解物)与显色剂反应产生的黄色物质在412nm处吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，从而判断出样品中是否存在高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药。
