肉类水分测试仪是一种在线式的水分测试仪器。近红外水分仪对样品均匀度要求比较高，安装前要建立数据库。如果在测试过程中更换样品的话、数据也要更换。此产品要经常用红外线快速水分测定仪进行数据的校准。也就说买在线水分仪的同时、也要买一台标准的红外线水分测定仪，经常对在线水分仪进行校准。
肉类水分测试仪工作原理：
仪器把多个波长的近红外线光束聚集到被测物表面上，其表面反射的近红外线的光束被一个红外光学探测系统接收和处理。这种红外光学探测系统能快速处理数据。一个内嵌式的超性能微型数字信号处理芯片用来处理、储藏和显示所需要的数据。其度和稳定性非常出众。
在线红外水分测定仪利用的现象是：许多的物质在特定波长下吸收红外能量，而不吸收在其它波长下的红外能量。当测量受测物质的水含量时，zui少选择两种波长。一种是为参照波长，不会被受测物质或水强烈吸收。另一种是为测量波长，它不会被受测物质强烈吸收，但会被水强烈吸收。
肉类水分测试仪主要由红外辐射加热器和电子天平确定其精度和稳定性，该快速水分测定仪基准的*标准测定法的「干燥减量法」极其类似的加热干燥、质量测定的红外线水分仪。一般的加热方法是利用热的传导和对流，需要通过媒质传播，速度慢，能耗大，而远红外线加热是用热的辐射，中间无需媒质传播。
肉类水分测试仪就是根据水分子对某些波长的近红外光吸收特别强烈的原理工作的。近红外光是指波长在0.78~2.52um之间的电磁波。各种电磁波都具有一定的能量。各种物质对电磁波能量有选择性吸收的能力，换句话说，一种分子只能吸收某种或某几种波长的电磁波，而对其他波长的电磁波则不吸收。
当肉类水分测试仪加热器污蚀时，加热量不能*发挥，请清洁加热器表面。温度传感器被污染或损坏。请清洗温度传感器。操作台不稳固。因此需要应用稳固的操作台。
