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食用油反复用3次,致癌物含量真的会升10倍?

发布时间:2014-09-23   点击次数:295次
食用油反复用3次,致癌物含量真的会升10倍?

1. 实验目的:

验证是否食用油反复加热,有害物质丙二醛含量会急剧上升

2. 实验材料:

花生油、调和油、橄榄油、土豆(切小块)

3. 实验步骤:

3.130g的油加入烧杯中加热至100℃(筷子放入油中有气泡),加入3g的土豆下油中炸2min,将土豆夹起;等10min油稍冷后,取1g油用于检测。

     3.2重新加热油至100℃,将土豆重新放入油中炸1min,将土豆夹起;等10min油稍冷后,取1g油用于检测。(此后      重复3-5次)

    4. 实验结果:

 

不同油样丙二醛含量/ppm

花生油

调和油

橄榄油

油中原有的含量

0.303

0.211

0.379

加热炸1次后

0.296

0.223

0.303

加热炸2次后

0.276

0.211

0.303

加热炸3次后

0.269

0.204

0.310

加热炸4次后

0.358

0.250

0.344

加热炸5次后

0.323

0.243

0.323

加热炸6次后

0.303

0.296

0.303

加热炸7次后

0.310

0.256

0.289

 

从实验结果,我们可以看出:

一是花生油、调和油和橄榄油中的丙二醛含量低,根据GB2716-2005《食用植物油卫生标准》,其中并没有食用丙二醛的限量,根据GB10146-2005《食用动物油脂卫生标准》中规定:丙二醛≤0.25mg/100g,即丙二醛浓度应≤2.5ppmmg/kg),而油炸油中丙二醛的浓度都在0.3ppm左右,明显低于GB10146-2005的限量值。

 

二是随着油炸次数的增加,调和油、花生油和橄榄油中的丙二醛含量变化非常小,并没有急剧增加。

 

因此,油炸食用油中丙二醛的含量并没有像网上传言得会急剧上升100多倍那么恐怖,丙二醛指标相对比较安全。但食用植物油反复油炸可能会造成其他有害物质的生成,因此食用植物油不宜反复油炸使用。

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