食用油反复用3次，致癌物含量真的会升10倍？

1. 实验目的：

验证是否食用油反复加热，有害物质丙二醛含量会急剧上升

2. 实验材料：

花生油、调和油、橄榄油、土豆（切小块）

3. 实验步骤：

3.1将30g的油加入烧杯中加热至100℃（筷子放入油中有气泡），加入3g的土豆下油中炸2min，将土豆夹起；等10min油稍冷后，取1g油用于检测。

     3.2重新加热油至100℃，将土豆重新放入油中炸1min，将土豆夹起；等10min油稍冷后，取1g油用于检测。（此后      重复3-5次）

    4. 实验结果：

从实验结果，我们可以看出：

一是花生油、调和油和橄榄油中的丙二醛含量低，根据GB2716-2005《食用植物油卫生标准》，其中并没有食用丙二醛的*，根据GB10146-2005《食用动物油脂卫生标准》中规定：丙二醛≤0.25mg/100g，即丙二醛浓度应≤2.5ppm（mg/kg），而油炸油中丙二醛的浓度都在0.3ppm左右，明显低于GB10146-2005的*值。

二是随着油炸次数的增加，调和油、花生油和橄榄油中的丙二醛含量变化非常小，并没有急剧增加。

因此，油炸食用油中丙二醛的含量并没有像网上传言得会急剧上升100多倍那么恐怖，丙二醛指标相对比较安全。但食用植物油反复油炸可能会造成其他有害物质的生成，因此食用植物油不宜反复油炸使用。