农药是现代农业生产中*的生产资料，在防治病虫害，保证作物高产，稳产方面发挥着重要作用。但杀虫剂也是一把双刃剑。它与发明社会的价值一起，也对社会造成了一定的损害。喷洒过量的农药，采摘未安全距离或未经过安全期的蔬菜或水果，将导致蔬菜，水果和其他食品中含有大量农药残留。长时间食用此类食物会导致人体内的农药积累并导致中毒。
作为农业大国，中国也是生产和消费农药的大国。中国农药年产量已突破30万吨，位居前列。同时，有机磷和氨基甲酸酯类农药是我国使用的大规模农药，占农药总用量的70％，喷洒在蔬菜和水果表面，易被人们摄取。高浓度的有机磷农药可引起急性中毒事件，长期摄入低浓度农药也会引起神经传导，神经麻木甚至死亡。现在，推荐的检测方法是气相色谱法，液相色谱法，气相色谱 - 质谱法，液相色谱 - 质谱法等。
