蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测的方法
多年来，蔬菜中农药残留超标的情况一直较突出，农药中毒事件常有报道。究其原因，一是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药；二是现在标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的蔬菜进行随时随地或快速的检测而形成的监管不到位。加强对农户的宣传指导和建立适合我国国情的、规范化的农药残留快速检测方法，是解决问题的关键所在。
目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70％为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。
根据以上情况，制定出有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法，使其不受时间、地点、场合等条件限制，甚至普通消费者也能够操作使用，有利于及时发现问题、采取措施，控制高残留农药蔬菜的摄入，降低农药中毒发生率，保障消费者食菜安全。
1 范围
本标准规定了由酶抑制法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药残留量的快速检验方法。
本标准适用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速筛选测定。
2 原理
胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
3 试剂
3.1固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片（速测卡）。
3.2pH7.5缓冲溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4·12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2PO4]，用500mL蒸馏水溶解。
4 仪器
4.1常量天平有条件时配备37℃±2℃恒温装置
5 分析步骤
5.1整体测定法
5.1.1选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上。
5.1.2取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
5.1.3将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合反应。
5.1.4每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
5.2表面测定法（粗筛法）
5.2.1擦去蔬菜表面泥土，滴2~3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
5.2.2取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
5.2.3放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
5.2.4将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合反应。
5.2.5每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
6 结果判定
上面为阳性结果下面为阴性结果
结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体农药品种和含量。
7 附则
7.1速测卡技术指标
7.1.1灵敏度指标：速测卡对部分常见农药的检出限及我国*见表1。
表1部分常见农药的检出限（mg/kg）及大残留*（mg/kg）
农药名称检出限残留*农药名称检出限残留*
甲胺磷1.7不得检出敌敌畏0.30.2
对硫磷1.7不得检出敌百虫0.30.1
水胺硫磷3.1不得检出乐果1.31.0
马拉硫磷2.0不得检出西维因2.52.0
久效磷2.5不得检出好年冬1.0不得检出
乙酰甲胺磷3.50.2呋喃丹0.5不得检出
7.1.2符合率：在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在80%以上。
8 说明
8.1葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
8.2当温度条件低于37°C，酶反应的速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用（体温）手指捏3分钟时可以变蓝，即可往下操作。注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲溶液加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是温度太低。
方法二酶抑制率法（分光光度法）
9 原理
在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
10 试剂
10.1pH8.0缓冲溶液：分别取11.9g无水磷酸氢二钾与3.2g磷酸二氢钾，用1000mL蒸馏水溶解。
10.2显色剂：分别取160mg二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）和15.6mg碳酸氢钠，用20mL缓冲溶液溶解，4°C冰箱中保存。
10.3底物：取25.0mg硫代乙酰胆碱，加3.0mL蒸馏水溶解，摇匀后置4℃冰箱中保存备用。保存期不超过两周。
10.4乙酰胆碱酯酶：根据酶的活性情况，用缓冲溶液溶解，3min的吸光度变化DA0值应控制在0.3以上。摇匀后置4℃冰箱中保存备用，保存期不超过四天。
10.5可选用由以上试剂制备的试剂盒。乙酰胆碱酯酶的DA0值应控制在0.3以上。
11 仪器
11.1分光光度计或相应测定仪及常量天平。
12 分析步骤
12.1样品处理：选取有代表性的蔬菜样品，冲洗掉表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取样品1g，放入烧杯或提取瓶中，加入5mL缓冲溶液，振荡1~2min，倒出提取液，静置3~5min，待用。
12.2对照溶液测试：先于试管中加入2.5mL缓冲溶液，再加入0.lmL酶液、0.1mL显色剂，摇匀后于37°C放置15min以上（每批样品的控制时间应一致）。加入0.lmL底物摇匀，此时检液开始显色反应，应立即放入仪器比色池中，记录反应3min的吸光度变化值DA0。
12.3样品溶液测试：先于试管中加入2.5mL样品提取液，其它操作与对照溶液测试相同，记录反应3min的吸光度变化值DAt。
13 结果的表述计算
13.1结果计算
检测结果按公式计算：抑制率(%)=[(DA0-DAt)/DA0]×100
式中：DA0棗对照溶液反应3min吸光度的变化值；DAt棗样品溶液反应3min吸光度的变化值；
13.2结果判定
结果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。当蔬菜样品提取液对酶的抑制率≥50%时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，样品为阳性结果。阳性结果的样品需要重复检验2次以上。对阳性结果的样品，可用其它方法进一步确定具体农药品种和含量。
14 附则
14.1酶抑制率法技术指标
14.1.1灵敏度指标：酶抑制率法对部分农药的检出限见表2酶抑制率法对部分农药的检出限
农药名称检出限mg/kg农药名称检出限mg/kg
敌敌畏0.1氧化乐果0.8
对硫磷1.0甲基异柳磷5.0
辛硫磷0.3灭多威0.1
甲胺磷2.0丁硫克百威0.05
马拉硫磷4.0敌百虫0.2
乐果3.0呋南丹0.05
14.1.2符合率：在检出的抑制率≥50%的30份以上样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在80%以上。
15 说明
15.1葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
15.2当温度条件低于37°C，酶反应的速度随之放慢，加入酶液和显色剂后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化DA0值在0.3以上，即可往下操作。注意样品放置时间应与空白对照溶液放置时间一致才有可比性。胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化DA0值＜0.3的原因：一是酶的活性不够，二是温度太低。
15.3当吸光度大到无法读取时，说明测定液浑浊有干扰。
16方法注释
16.1两种方法的共同点：以上两种方法的原理、缓冲（提取）溶液pH值、测定中的干扰物质和排除方法基本相同。
16.2速测卡法的检出限：方法文本中的表1，是由卫生部食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、北京市产品质量监督检验所、香港政府化验所、广东省农药检定所、深圳市卫生防疫站、华南农大昆虫毒理研究室七个单位，使用速测卡法，对我国常见使用的一些有机磷和氨基甲酸酯类农药检出限的实验与验证数据的统计表。从表1可以看出，在使用速测卡法检出蔬菜样品为农药阳性时，即可视为有机磷或氨基甲酸酯类的农药已超标。在有条件的单位，可用气相色谱仪或质谱仪对阳性试样进行进一步的实验来确定是哪种农药、确切含量。
16.3酶抑制率法的选择：在气相色谱分析仪还未问世及分布较少时，对有机磷类农药的检测即采取了酶抑制分光光度法，只是由于当时酶的纯度不够高、灵敏度较低、酶试剂保存期短、及方法不能区分出具体的农药而被气相色谱法所取代。而今用其作为快速分析则恰到好处。只是现在酶试剂的质量还应进一步提高，有效保存期应设法延长。由于这两个现实情况，在实验前，必需测试酶的活性，达到要求后才能往下进行。
16.4速测卡法操作简单、使用方便，常温下试药的有效期可达一年。酶抑制率光度法与速测卡法比较操作要烦琐些，夏天时，试药需要冷藏运输，但以数字形式读取数据，较为直观。
