关于动物源食品
动物源食品(Animal Derived Food)，又称动物源性食品、动物性食品、动物食品，是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品(含动物脏器)、水生动物产品等，是提供人类蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A、B的主要食物来源。
动物源食品中形成药物残留的主要原因
造成动物性食品中农药兽药残留的主要原因，一是违禁用药，如为提高畜禽瘦肉率而使用兴奋剂类药物盐酸克伦特罗等，为加快畜禽生长而使用激素类药物，为减少畜禽活动量而增重使用安眠镇静类药物;二是用药不当和随意用药，如在畜禽生病时，甚至未生病时为了预防就不经诊疗分析就滥用抗生素，在不必要时就大量使用杀虫剂抗菌剂等，都很常见;三是用药不规范，不遵守正确的用法用量和休药期等，常常超量使用药物，重复使用药物等;四是环境的污染和饲料中的有害成分，如使用了有问题的饲料，添加了含有害成分的添加剂等;五是动物性食品加工时，不正当的加工方法和环境以及有害的添加剂等，使原本无问题的禽畜变成有问题的食品。
当前动物源食品的药残问题
现在人们随着生活质量的提高，饮食水平也不断提高，鱼肉蛋奶等动物源性食品吃的越来越多，同时人们也越来越关心动物源性食品的安全问题。各种农药和兽药对现代农业生产有着非常重要的作用，但农药、兽药的残留也是动物源性食品的常见问题，已经引起不少相关食品安全事件和影响到出口，其中有些是在畜牧业生产过程中施用的，有些是通过食物链等方式进入动物体内的，因为动物不能消解和排出而残留甚至富集下来，有些则是在食品加工过程中产生的，一旦食用这种食品不但会危害健康，而且有可能使农药兽药残留于人体内，并继续通过血液、母乳传播。
